HACCP

O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points ou Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo - é um sistema de autocontrolo, internacionalmente reconhecido, concebido para prevenir a ocorrência de potenciais perigos, durante as várias operações de manuseamento, armazenagem e transporte dos géneros alimentícios.

O HACCP é um sistema aplicável a qualquer empresa da cadeia alimentar e que assenta em sete princípios:

  1. Análise dos perigos
  2. Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s)
  3. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC
  4. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização dos PCC’s
  5. Estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando um PCC se encontra fora dos limites críticos
  6. Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios e a sua avaliação
  7. Estabelecimento de procedimentos de verificação que evidenciem que o sistema HACCP funciona de forma eficaz

É um sistema de implementação obrigatória deste 1 de janeiro de 2006, após a emissão do Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho a 29 de abril de 2004, referente à higiene dos géneros alimentícios, obrigatoriamente aplicável a todas as empresas que operam nas fases de produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, estando apenas excluídas as de produção primária.

 

Responsável Comercial

Pedro Falcato

Este endereço de email está protegido contra piratas. Necessita ativar o JavaScript para o visualizar.

Tel: (+351) 919 924 863